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VINS BLANCS MOELLEUX
COTEAUX LAYON PIECE DE CHAUVIGNE - 2013
12.00 € - [ 75cl ]
AOP COTEAUX DU LAYON "Pièce de Chauvigné"

- Critères techniques :

Attente patiente de la maturité la plus poussée possible des raisins (essentiellement pourriture noble sur ce millésime qui fut compliqué compte tenu de la pluviométrie assez importante), récolte manuelle par tries successifs sur 3 passages sur la parcelle « Pièce de Chauvigné » Fermentation naturelle lente (sans levurage) sur plusieurs semaines en cuves, arrêt de la fermentation lors du jugement par le vigneron de l'équilibre gustatif parfait, par des dégustations régulières Elevage en cuves afin de garder toute la fine complexité aromatique jusqu'à fin février 2014, date de la mise en bouteille.

- Dégustations :

La robe brillante, est jaune serin avec de délicates nuances vertes, signe d'une belle fraîcheur. Le nez, très jeune, se livre avec tendresse autour des arômes de fruits blancs, d'agrumes (pamplemousse) puis d'abricot et de poire Williams. En bouche on retrouve cette belle et vive complexité aromatique avec l'accent sur le coing, l'abricot et la mangue accompagnant les arômes miellés. L'attaque en bouche est dynamique, avec la caractéristique du millésime 2013 tonifiée en finale par une vivacité à dominante d'agrumes. Un bel équilibre !

- Caractéristiques gastronomiques :

Très facile à boire dès maintenant, ce nectar de la douce vallée du Layon est à consommer entre 4-6°C à l'apéritif mais s'associera également avec des salades de gésiers confits et des magrets de canards, des volailles, des viandes blanches, ou certains poissons à chair tendre accompagnés d'une sauce réduction crémée, des fromages persillés (bleu d'Auvergne, Fourme d'Ambert, Roquefort), des tartes tatin chaudes, des tartes aux poires et à la pâte d'amande, des tartes à la rhubarbe