Critères techniques
Le Coteaux du Layon Chaume "Cuvée Hippolyte" a pour origine la centième récolte réalisée depuis l'achat de la propriété par Hippolyte Tijou en 1894.
Les tris sur la parcelle Chaume sont réalisés avec beaucoup de savoir-faire : certains passages sont réalisés en sélectionnant les meilleurs raisins sur mûris. La "Cuvée Hippolyte" est une cuvée "réserve": élaborée seulement lors des grandes années telles que 1995, 1997 et 2003. Lente fermentation en fût de chêne. Vin de garde.
Dégustations
La robe est jaune or avec des reflets bronzes.
Le nez, très subtil, nous révèle la présence de fruits concentrés. Les notes de fruits exotiques y sont accentuées. Les arômes de fruits tels que les abricots secs, la vanille et le miel sont très présents.
En bouche, l'attaque est vive et persistante. Ce goût de fruit est à la hauteur de ses arômes.
