Chardonnay 2019

• Maturité exceptionnelle avec une attente sereine du cépage chardonnay sur les 2 parcelles du château le 18 septembre 2019. Les parcelles sélectionnées pour les vins de base crémant de Loire ont été récoltées plus précocement, et la parcelle de la Soucherie a été choisie plus tard avec des raisins plus murs aux pellicules plus fines pour cet IGP val de Loire

• Adaptations des phases pré fermentaires selon le millésime (respect de la vendange, pressurage long, débourbage minutieux...)

• Activités fermentaires contrôlées (levurage, régulation de températures à 16°c...) pas de fermentation malo-lactique

• Elevage assez court et mise en bouteilles, en Avril 2020 pour garder le maximum de fraîcheur aromatique et gustative.

Étincelante, la robe jaune de petite intensité est de couleur serin avec de délicats reflets verts, signe d’une belle fraîcheur sauvegardée.

Le nez, très expressif et frais pour un chardonnay, est presque explosif. On perçoit d’abord les arômes de poire William, de pèches de vignes, puis une belle expression minérale du terroir schisteux s’installe avant une fraîcheur florale d’acacia.

L’attaque en bouche est souple puis très vite une jolie rondeur s’installe. En finale une impression de très fines bulles de gaz carbonique sauvegardées de la fermentation alcoolique, apporte une superbe vivacité et une grande fraîcheur.

Servi à une température de 5-6°C, ce Chardonnay s'associera bien avec:

• Des saveurs fumées (saumon fumée, flétan...) ou des poissons blancs (turbo...)
• Des poissons à chair blanche, crus ou cuits
• Des fromages de chèvres, mais aussi à pâte dure (comté, emmental...)

Ce vin est parfait pour une consommation immédiate et est à boire dans les 2 ans.