Sauvignon 2019

Critères techniques d'élaboration:

• Maturité raisonnable du cépage Sauvignon pour obtenir le caractère variétal du cépage, récolte de bonne heure à une température fraîche le 16 septembre 2019

• Adaptations des phases pré - fermentaires selon le millésime (respect de la vendange, pressurage direct long, un débourbage minutieux...)

• Activités fermentaires contrôlées (levurage, régulation de températures à 16 - 17°c, pour révéler des arômes de Thiols...) et évidemment pas de fermentation malo-lactique pour conserver les arômes variétaux de ce cépage délicat.

• Elevage court et mise en bouteilles, en Avril 2020 pour sauvegarder la fraîcheur.

La robe jaune serin aux reflets verts est très fine et claire, une des caractéristiques du cépage sauvignon.

C’est avec une véritable explosion, un feu d’artifice olfactif que le nez se livre autour des arômes fruités : pommes vertes, poires et surtout pamplemousses roses avant l’expression persistante des fleurs blanches et jaunes (seringat et genêt) et une pointe végétale de buis et de fenouil frais.

On retrouve en bouche la finesse, presque dentelle du sauvignon juvénile dominée par la fraîcheur et acidité des agrumes (pamplemousses et citrons verts)!

Servi à une température de 5 -6°c, ce Sauvignon s'associera bien avec:

• Des saveurs iodées : crustacés (langoustines) ou coquillages cuits (moules marinières, coques…) ou crus (huîtres, palourdes…)
• Des saveurs fumées : poissons fumés (truite, saumon, flétan, requin…)
• De nombreux poissons, qu'ils soient crus en tartare ou en fines lamelles ou cuits à la vapeur (Flétan, Turbot...) ou grillés (Rougets, maquereaux, sardines...). 
• Accords avec les fromages de chèvres surtout s'ils sont secs ou cendrés, idéal sur le (Crottin de) Chavignol

Vin à boire jeune dans les 2 ans, parfait pour une consommation immédiate.