Sauvignon 2020

Critères techniques d'élaboration:

• Maturité raisonnable du cépage Sauvignon pour obtenir le caractère variétal du cépage, récolte de bonne heure à une température fraiche le 7 septembre 2020, pour les 2 parcelles du parc et de l’antenne.
• Adaptations des phases pré fermentaires selon le millésime (respect de la vendange, Macération pelliculaire sur une partie, pressurage direct long, un débourbage minutieux...)
• Activités fermentaires contrôlées (levurage, régulation de températures à 16 - 17°c, pour révéler des arômes de Thiols...) et évidemment pas de fermentation malolactique pour conserver les aromes variétaux de ce cépage délicat.
• Élevage court et mise en bouteilles, au printemps 2021 pour sauvegarder la fraicheur.

La robe est de couleur jaune serin de petite intensité et de belle vivacité, à l’image des raisins récoltés sur les deux belles parcelles du château par Hervé Tijou.

Le nez est frais et tonique, à dominante de pommes vertes, de citrons jaunes, une touche de fougère, de buis et bien évidemment de fleur de genêt… les aromes primaires traceur de ce beau cépage de la Loire.

La bouche est souple, aérienne, avec une belle fraicheur, mais sans acidité… un dosage des saveurs parfait pour cet IGP de Loire.

Servi à une température de 5 - 6°c, ce vin blanc sec s'associera bien avec :

• Des saveurs iodées : crustacés (langoustines) ou coquillages cuits (moules marinières, coques…) ou crus (huitres, palourdes…)
• Des saveurs fumées : poissons fumés (truite, saumon, flétan, requin…)
• De nombreux poissons, qu'ils soient crus en tartare ou en fines lamelles ou cuits à la vapeur (Flétan, Turbot...) ou grillés (Rougets, maquereaux, sardines...).
• Accords avec les fromages de chèvres surtout s'ils sont secs ou cendrés, idéal sur le Chavignol 

Ce vin est parfait pour une consommation immédiate.