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Vins Blancs Secs

Savennières "Eclat de Schiste" 2018

AOP SAVENNIERES

  • 21,00€

  • /TTC l'unité *tarif exclusif au caveau
  • Millésime : 2018
  • Contenance : 75 CL
  • Cépage : Chenin Blanc
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Critères techniques

Attente patiente d’une belle maturité des jolis grains jaunes pour une récolte
le 27 septembre 2018 pour cette cuvée.
La complexité aromatique actuelle, l’équilibre gustatif sa persistance aromatique sont la résultante d’un méticuleux suivi d’élaboration:

  • double débourbage avec une stabulation sur bourbes fines pour étoffer la structure
  • lors des activités fermentaires en fûts de chêne de 1, 2 vins et des barriques neuves de 400l
  • (à une température contrôlée 17-18°c),
  • lors des conditions d’élevage, grâce à une oxygénation ménagée en barriques et d’un élevage sur lies pendant 11 mois.
  • Une mise en bouteilles tardive après une filtration et un apport de sulfites raisonnable.

Dégustations

La robe est lumineuse et vive, associant brillance, « étincelle » et profondeur.

Le nez respire la belle maturité des raisins, voire une légère sur maturité, avec des notes de miel, de fruits secs (abricots, pèches…) une pointe de gelée de coings et une délicate expression boisée, vanillée et réglissée.

La bouche est dense, structurée, avec une finale tannique et une ossature généreuse. On retrouve en rétro olfaction toute la complexité aromatique avec une vivacité minérale caractéristique du terroir de schiste de Savennières.



Caractéristiques gastronomiques

Après un carafage, la complexité aromatique et l'équilibre gustatif de ce Savennières lui permettront de nombreuses associations mets – vins, avec entre autres :

  • Des poissons ou des crustacés nobles (homards, langoustes, langoustines...) accompagnés d’une sauce réduction crémée,
  • Des viandes blanches (Veau, Volailles, lapin) avec des sauces à la crème, des ris de veau… des foies gras poêlés ou demi - cuits
  • Du boudin blanc truffé…
  • Des fromages à pâte dure (comté de 24 ou 36 mois d’affinage, vieille mimolette…) 

Ce vin déjà très plaisant évoluera favorablement sur 10 années minimum.

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