ANJOU VILLAGES "AUTHENTIK" 2022

• Attente d'une très belle maturité du 2 octobre 2022 sur une parcelle de vieilles vignes. Les vendanges furent délicates à la main des mains.

• Egrappage total des raisins et adaptation des conditions de macération à l'année avec 30 jours de macération (contrôle des températures entre 23 et 28 °c, extraction douce par brassage à l’air comprimé et 2 délestages, pour densifier la structure du vin...)

• En fin de fermentation malo lactique, aérations et soutirages répétés pour valoriser tous les acquis (couleur, complexité aromatique, charpente structurale) puis mise en barriques pour un élevage de 24 mois en barriques neuves. Dégustations régulières pour contrôler avec l’oxygénation ménagée des barriques la complexité aromatique.
• Mise en bouteilles en décembre 2024 après soutirage des barriques mais pas de filtration et juste une petite dose de SO2.

La robe est noire, dense avec des reflets violines signe encore d’une fraicheur sauvegardée et de la pureté des grains de raisins récoltés. Un léger flou à peine perceptible confirme que le vigneron a choisi de ne pas filtrer la cuvée afin de garder toute la puissance et la rondeur du vin.

Le nez est dans la continuité de la robe avec une profondeur et une grande suavité. Les fruits noirs très murs presque compotés retranscrivent parfaitement la maturité des grains. On perçoit avec une grande puissance les arômes de cabernet sauvignon : liqueur de cassis et de mures sauvages, de zan, et une touche épicée. Puis très vite les notes toastées des barriques de chêne français fondues dans la grande richesse se livrent sans être omniprésentes.

La bouche présente une charpente riche, ample et dense, dans la laquelle on retrouve toute la complexité aromatique de l’olfaction : la pâte de fruits noirs caramélisés, la réglisse noire et les notes de boisées vanillées confortant le réseau de tannins très soyeux !

Consommé à une température de 18°c, après un passage en carafe de 2 à 3 heures, afin de valoriser son potentiel aromatique, ce vin s'associe avec de nombreux mets charpentés :

• Des viandes rouges goûteuses (côte de Bœuf, magret de canard aux griottes, épaule d’agneau au romarin…), des pots au feu, des viandes mijotées…
• Des Gros gibiers à poils (Sanglier, Chevreuil…) ou des petits à plumes (Pigeonneau…) ou à poils (civet de lièvre…)

Conservation : Ce vin est parfait pour une consommation immédiate mais il pourra évoluer encore sur de nombreuses années.