Coteaux du Layon "1er Cru Chaume" 2017

• Attente patiente de la surmaturité des raisins, par passerillage et pourriture noble, récolte manuelle par tries successives, sélection des raisins sur 3 à 4 passages en Octobre
• Respect de la vendange, élimination des rafles dégradées, pressurage doux dans un pressoir pneumatique Bucher.
• Fermentation naturelle lente en cuve sur plusieurs semaines (sans levurage), arrêt de la fermentation lors du jugement par Hervé Tijou de l'équilibre gustatif, grâce à des dégustations régulières.
• Elevage pointilleux sur lies sur 14 mois, en cuve avant la mise en bouteilles au printemps 2018

La robe cristalline est magnifique, jaune or aux reflets paillés, et aux longues larmes, reflétant la richesse en glycérol du vin, une molécule synthétisée par la pourriture noble.
L’expression olfactive invite aux voyages sur l’arc antillais avec des arômes de mangues, d’ananas, de goyaves et une pointe de fraicheur de fruits de la passion.
La bouche, est ample, suave et généreuse, avec bien positionnée toute la complexité aromatique dominée par les fruits blancs cuits et les impressions fraiches de fruits exotiques combinées aux notes de citronnelle, et de tilleul en fleur caractéristique du chenin blanc du Layon !

Consommé à une température de 5 à 6°c. Ce vin de conversation s'associera également avec de nombreux mets :

• des foies gras d'oie ou de canard, demi cuits ou poêlés
• des crustacés (homards, langoustes…) avec une sauce « crémeuse » au Layon
• des fromages persillés servis tièdes avec un morceau de poire sur du pain d’épices
• des desserts aux fruits exotiques ou des tartes Tatin chaudes

Conservation:
Ce vin évoluera sans souci sur plusieurs décades