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Vins Blancs Moelleux

Coteaux du Layon 1er Cru Chaume Cuvée "Les Guignardes" 2016

AOP COTEAUX DU LAYON

23,00€
/TTC l'unité *tarif exclusif au caveau
Millésime : 2016
Contenance : 75 cl
Cépage : Chenin 100%
Concours des Grands Vins de France de Macon 2018
Médaille d'Or
SALON DES VINS DE LOIRE 2020
Liger d'Argent

Critères techniques

Attente patiente de la surmaturité des raisins, par passerillage et pourriture noble, récolte manuelle par tries successives, sélection des raisins sur 3 à 4 passages jusqu'au 04 novembre 2016.
Respect de la vendange, élimination des rafles dégradées, pressurage doux dans un pressoir pneumatique Bucher.
Fermentation naturelle lente en barriques sur plusieurs semaines (sans levurage), arrêt de la fermentation lors du jugement par Hervé Tijou de l'équilibre gustatif, grâce à des dégustations régulières.
Elevage pointilleux dans les mêmes barriques pendant 12 mois, puis en cuve avant la mise en bouteilles au printemps 2018.

Dégustations

La robe est magnifique, profonde, dense, jaune or, avec de délicates nuances paillées.

On retrouve à l'olfaction, une merveilleuse complexité, avec un nez alliant les arômes de fruits blancs compotés (pêches des vignes, abricots, coings...), une pointe exotique d'ananas flambé au rhum, puis la complexité vanillée et épicée de son élevage en barriques, renforçant la noblesse de son terroir.

L'attaque en bouche est veloutée, ample, suave, presque crémeuse, puis très vite, on retrouve la riche complexité aromatique à dominante de fruits exotiques presque acidulés.

Caractéristiques gastronomiques

Consommé à une température de 5°-6°, ce Coteaux du Layon s'associera avec de nombreux mets:

Des foies gras d'oie ou de canard, demi cuits ou poêlés
Des crustacés (homards, langoustes..) avec une sauce crémeuse au Layon
Des salades de gésiers confits et de magrets de canard
Des fromages persillés, servis tièdes avec un morceau de poire sur du pain d'épices
Des charlottes aux poires ou des tartes tatins chaudes

Ce vin évoluera sans souci sur plusieurs décades.