Coteaux du Layon "Belle Douceur" 2024

• Attente patiente de la maturité la plus poussée possibilité possible des raisins (essentiellement pourriture noble sur ce millésime 2024 qui fut compliqué compte tenu de la pluviométrie régulière, récolte manuelle par tries successives sur 2 à 3 passages selon les parcelles).

• Fermentation naturelle lente (sans levurage), sur plusieurs semaines en cuves, arrêt de la fermentation lors du jugement par le vigneron de l'équilibre gustatif parfait, par des dégustations régulières.

• Elevage en cuves afin de garder toute la fine complexité aromatique jusqu’en février 2025 date de la mise en bouteilles.

La robe jaune serin de petite intensité présente de petites nuances vertes brillantes signe d’une belle jeunesse.
Le nez se distingue par sa fraîcheur juvénile et sa grande finesse. On y décèle d'abord des arômes de poire William et de pêches de vigne, accompagnés d'une vivifiante fraîcheur d'agrumes et d'une touche épicée de clou de girofle.
En bouche, l'attaque est souple avec une douce sucrosité, plutôt médium que moelleuse, offrant un bel équilibre. L'impression dominante est celle de croquer dans une poire juteuse et bien mûre...

Consommé à une température de 4 à 6°c, ce vin idéal pour les apéritifs, s'associe également avec de nombreux mets :

• des salades de gésiers confits et de magrets de canard
• des volailles, des viandes blanches, ou certains poissons à chair tendre et tous accompagnés d'une sauce réduction Coteaux du Layon crémée.
• des fromages persillés (bleu d’Auvergne, Fourme d’Ambert, Roquefort…)
• des tartes Tatins chaudes, des tartes aux poires et à la pâte d’amande, des tartes aux abricots, des tartes à la rhubarbe…

Conservation :
Ce vin est à privilégier pour une dégustation rapide sur les années 2025 – 2026.