Attente patiente de la surmaturité des raisins de Chenin Blanc, récolte manuelle par tries successives des raisins issus de pourriture noble. Respect de la vendange, élimination des rafles dégradées, pressurage lent et délicat. Fermentation naturelle lente en barriques sur plusieurs semaines. Elevage en barriques sur 12 mois puis assemblage avant la mise en bouteilles.
Dégustations
La robe d'une belle profondeur est de couleur jaune or avec des reflets presque paillés.
Le nez est suave et frais à la fois, les arômes de fruits blancs confits (coings, abricot) avec une touche exotique (ananas, mangue) du cépage passerillé se combinent aux notes de miel et de fruits secs de la pourriture noble et aux effluves discrets et délicats de l'élevage en barriques.
En bouche, l'attaque est parfaitement équilibrée : dense, moelleuse, gourmande et vive à l'image de la petite fille qui a inspiré cette cuvée. On retrouve ensuite bien positionné toute la riche complexité olfactive dominée par l'ananas, le coing et le miel.
Caractéristiques gastronomiques
Consommé à une température de 5 à -6°C, après éventuellement un passage en carafe de quelques heures, ce Chaume idéal pour un apéritif s'associera également avec de nombreux mets :
Des foies gras demi cuits ou poêlés
Des fromages persillés
Des tartes aux abricots et à la pâte d'amande
Ce vin évoluera sans souci sur encore plusieurs dizaine d'années.
