Coteaux du Layon "La belle Douceur" 2021

• Attente patiente d’une très belle surmaturité des raisins (alliant la pourriture noble et le passerillage grâce à une très belle arrière-saison ensoleillée), récolte manuelle par tries successives sur 2 à 3 passages selon les parcelles à partir du 3.10
• Fermentation naturelle lente (sans levurage), sur plusieurs semaines en cuves, arrêt de la fermentation lors du jugement par le vigneron de l'équilibre gustatif parfait, par des dégustations régulières.
• Elevage en cuves afin de garder toute la fine complexité aromatique jusqu’au printemps 2022 pour sa mise en bouteilles.

La couleur est de teinte jaune serin avec de magnifiques reflets or – vert et une surtout une grande brillance et magnifique pureté...

Le nez est très fruité, élégant, frais, vif et tonique, à base de fruits blancs méditerranéens, une pointe exotique (fruits de la passion, mangues) … les notes florales de tilleul du cépage chenin, et une touche de pamplemousses.

L’attaque en bouche est parfaitement équilibrée avec une grande suavité, une belle sucrosité et une finale vive et tonique… un vin facile gourmand, dans l’esprit des nouveaux moelleux tendres.

Très facile à boire dès maintenant, ce doux Coteaux du Layon est à consommer à 4 à 6°c en apéritif, mais s’associera également à de nombreux mets :

• Des salades de gésiers confits et de magrets de canard
• Des volailles, des viandes blanches, ou certains poissons à chair tendre et tous accompagnés d'une sauce réduction Coteaux du Layon crémée.
• Des fromages persillés (bleu d’Auvergne, Fourme d’Ambert, Roquefort…)
• Des tartes Tatins chaudes, des tartes aux poires et à la pâte d’amande, des tartes aux abricots, des tartes à la rhubarbe…

Même s’il a une garde possible de 10 à 20 ans, ce vin est à privilégier pour une dégustation rapide de plaisir sur les années 2022 – 25.