Chardonnay 2023

• Maturité exceptionnelle avec une attente sereine du cépage chardonnay sur les 2 parcelles du château début septembre 2023. Les parcelles sélectionnées pour les vins de base crémant de Loire ont été récoltées plus précocement, et la parcelle à la soucherie avec des vignes plus âgées a été choisie plus tard avec des raisins plus murs pour cet IGP val de Loire
• Adaptations des phases pré fermentaires selon le millésime (respect de la vendange, macération pelliculaire de 3h, pressurage long, débourbage minutieux...)
• Activités fermentaires contrôlées (levurage, régulation de températures à 16°c.…)
• Élevage assez court et mise en bouteilles, au printemps 2023 pour garder le maximum de fraicheur aromatique et gustative.

D’emblée, la robe rassure par sa couleur
jaune serin avec une touche or – vert. On imagine à le déguster que les grains jaunes du cépage chardonnay vont livrer toute la complexité des raisins murs.

Le nez, est particulièrement suave avec une impression de fruits jaunes (pêches, abricots…) puis de fleurs printanières (acacia et une touche de tilleul) avant une pointe de fraicheur de pommes vertes.

La bouche est ronde, veloutée et douce avec tout de même une pointe de fraicheur en finale

Servi à une température de 5 -6°c, ce vin blanc sec s'associera bien avec:

• des saveurs fumées : poissons fumés (truite, saumon, flétan, requin…)
• des poissons et coquillages crus (fines lamelles de saint jacques crues à l’huile d’olive, sushis, sashimis, maki…)
• des poissons à chair blanche, crus ou cuits (turbo, Flétan, dos de cabillaud...)
• des fromages à pâte dure : comté, emmental, mimolette française ou hollandaise

Ce vin est parfait pour une consommation immédiate.