Sauvignon 2024

• Maturité raisonnable du cépage Sauvignon pour obtenir le caractère variétal du cépage, récolte précoce le 24 septembre 2024 su ce millésime capricieux pour les 2 parcelles du parc et de l’antenne.
• Adaptations des phases pré fermentaires selon le millésime (respect de la vendange, Macération pelliculaire sur une partie, pressurage direct long, un débourbage minutieux...)
• Activités fermentaires contrôlées (levurage, régulation de températures à 16 - 17°c, pour révéler des arômes de Thiols...) et évidemment pas de fermentation malolactique pour conserver les aromes variétaux de ce cépage délicat.
• Élevage court et mise en bouteilles, au printemps 2025 pour sauvegarder la fraîcheur.

La robe se pare d’un jaune serin limpide, d’une brilliance presque cristalline.

Le nez d’une grande fraîcheur aromatique, exprime toute la palette olfactive du cépage ligérien : des notes d’agrumes en ouverture, dominées par le pamplemousse et le citron jaune, auxquelles succèdent rapidement des effluves floraux envoûtants de seringa, chèvrefeuille et genêt, évoquant une véritable explosion printanière.

En bouche l’attaque se révèle souple, fraîche et tonique, fidèle à la vivacité suggérée par le nez et aux caractéristiques du cépage ligérien récolté à maturité.

Servi à une température de 5 - 6°c, ce vin blanc sec s'associera bien avec:
-des saveurs iodées : crustacés (langoustines) ou coquillages cuits (moules marinières, coques…) ou crus (huitres, palourdes…)
-des saveurs fumées : poissons fumés (truite, saumon, flétan, requin…)
-de nombreux poissons, qu'ils soient crus en tartare ou en fines lamelles ou cuits à la vapeur (flétan, turbot...) ou grillés (rougets, maquereaux, sardines...) et même en tarte ou pains de poissons servis froids.
-Accords avec les fromages de chèvres surtout s'ils sont secs ou cendrés, idéal sur le Chavignol

Conservation : Ce vin est parfait pour une consommation immédiate.