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Vins Blancs Secs

Savennières - La Croix Picot 2021

AOP SAVENNIERES

  • 15,00€

  • /TTC l'unité *tarif exclusif au caveau
  • Millésime : 2021
  • Contenance : 75 cl
  • Cépage : Chenin
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Critères techniques

  • Après un contrôle rigoureux de l’état sanitaire, une dégustation systématique des raisins régulièrement sur 2 semaines avant les vendanges manuelles se sont faites en 2 tries le 30.09, pour une toute petite partie puis le 4.10 pour ne garder que les raisins jaunes bien murs (14% vol). Au chai le pressurage fut délicat et long, suivi d’un débourbage minutieux, et d’un long séjour sur bourbes fines à des températures contrôlées de 10 - 13°c pour garnir la structure et les arômes.
  • La fermentation alcoolique a lieu essentiellement en cuves, et juste 1 barrique de 400l, après un levurage et un suivi rigoureux des températures entre 16 et 17°c.
  • Élevage en cuve pour 50% et 50% en barriques de 400l avec des remises en suspensions des lies sur plusieurs mois, pour valoriser la complexité aromatique, jusqu’à la mise en bouteilles en Juin 2022.

Dégustations

La robe jaune serin aux reflets vert - brillant respire la jeunesse du dernier millésime.

En nez, ce très beau chenin sec se savoure par « petites bouffées olfactives. Les agrumes (citrons jaunes et verts et un soupçon de pamplemousses) s’expriment en premier ; puis les fleurs jaunes (tilleul) apportent des notes printanières avec une expression de fruits blancs et jaunes.

La bouche est délicatement souple et nerveusement percutante… Le vigneron a su exprimer la quintessence de son terroir avec une belle longueur gustative et olfactive.

Caractéristiques gastronomiques

Servi à une température de 10 - 12°c, ce vin blanc sec s'associera bien avec :

  • Des crustacés (langoustines, homards ou langoustes grillés ou en sauce)
  • Des tartares de poissons,
  • Des poissons fumés
  • Des poissons blancs cuits à la vapeur ou grillés accompagnés d’une sauce blanche.
  • Des poissons grillés ou en sauces crémées
Vins Blancs Secs

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