Savennières - La Croix Picot 2024

• Après un contrôle rigoureux de l’état sanitaire, une dégustation systématique des raisins régulièrement sur 2 semaines avant les vendanges manuelles se sont faites dans la deuxième quinzaine du mois de septembre pour récolter des raisins jaunes à belle maturité. Au chai le pressurage fut délicat et long dans le pressoir pneumatique « Bucher », suivi d’un débourbage minutieux, et d’un long séjour sur bourbes fines à des températures contrôlées à 13°c.
• La fermentation alcoolique a lieu essentiellement en cuves, et dans quelques barriques de 400l, après un levurage et un suivi rigoureux des températures entre 16 et 17°c.
• élevage en cuve avec des remises en suspensions des lies sur plusieurs mois, pour valoriser la complexité aromatique, jusqu’à la mise en bouteilles au printemps 2025.

La robe, d’un jaune serin lumineux aux reflets verts subtils, incarne la finesse et l’élégance d’un raisin cueilli à parfaite maturité. Le geste du vigneron, maîtrisé et respectueux, a su préserver la fraîcheur naturelle du grain, gage d’un vin équilibré.
Le nez, en parfaite continuité, s’ouvre sur une palette raffinée d’agrumes vifs, de fleurs blanches délicates et envoûtantes, ponctuée d’un soupçon de tilleul — une signature aromatique emblématique des cépages ligériens.
En bouche, la droiture de l’attaque s’associe à une fraîcheur cristalline. La minéralité, héritée d’un terroir d’exception, dialogue harmonieusement avec la richesse aromatique du cépage. L’ensemble donne un vin précis, vibrant, idéal pour sublimer les mets marins les plus nobles : poissons fins, crustacés délicats, ou encore coquillages cuits.

Servi à une température de 10 - 12°c, ce vin blanc sec s'associera bien avec :

- des crustacés (langoustines, homards ou langoustes grillés ou en sauce)
- des coquillages crus et cuits (huitres, palourdes, noix de Saint Jacques poêlées...)
- des tartares de poissons,
- des poissons fumés
- des poissons blancs cuits à la vapeur ou grillés accompagnés d’une sauce blanche.
- des poissons grillés ou en sauces crémées,
- des fromages à pâte dure (comté, emmental…)