Crémant de Loire Blanc

• Récolte à la main, sélection par tris des raisins sains et murs, sur les parcelles qui font habituellement les Coteaux du Layon, transport en petites caisses pour éviter l’écrasement des baies.
• Pressurage délicat en pressoir pneumatique et sélection des jus avant le débourbage.
• Première fermentation alcoolique en cuve inox avec contrôle des températures à 16 - 17°c, puis filtration du vin.
• Tirage et prise de mousse en bouteilles avec un séjour sur lattes pour obtenir la complexité aromatique et la finesse des bulles. Dégorgement à la demande au Château et rajout de liqueur d'expédition pour doser "l'équilibre gustatif".

Une robe, magnifique de très belle couleur jaune serin avec des pointe or – vert. La mousse est fine et abondante. Les bulles virevoltent pour former un joli cordon de perles sur le disque.

Le nez, est fin, frais et tonique, avec des notes d’agrumes à dominante de pamplemousse, avant des arômes de pêches, d’abricots et de fleurs caractéristiques des cépages de l’assemblage (acacia, tilleul). Des notes de noisettes et d’amandes, confirment le long élevage sur lies fines.

La bouche est ronde avec une belle suavité, la finale est tonique fraiche et acidulée avec une mousse fine presque crémeuse. L’équilibre gustatif entre l’acidité et la rondeur des sucres est parfait !

Vin d'apéritif, ses caractères permettront également de s'associer :

• des coquillages crus (huîtres, palourdes...), ou cuits (huîtres chaudes…)
• des poissons fumés (saumon, truite, requin…)
• des tartares de poissons (saumon…) ou carpaccio de noix de Saint Jacques
• de nombreuses pâtisseries et glaces...